鹽水浸漬凍結(jié)裝置是將水產(chǎn)品直接浸漬在低溫鹽水中進(jìn)行凍結(jié)。20世紀(jì)30年代初日本和前蘇聯(lián)等國(guó)就已在拖網(wǎng)漁船上使用。由于鹽水對(duì)設(shè)備的腐蝕、鹽水會(huì)使食品變色及鹽分滲入食品等原因，這種方法曾一度停止使用。后來，人們發(fā)現(xiàn)某些罐頭食品的原料用此法凍結(jié)后，質(zhì)量變化甚微；用不透水的塑料薄膜將食品包裝起來后再浸漬凍結(jié)，即可防止鹽水滲人，又不會(huì)引起食品的變色；此外，大型魚類由于體型大、魚皮厚，浸漬凍結(jié)時(shí)吸收鹽分并不多。鑒于以上原因，鹽水浸漬速凍裝置又重新得到了應(yīng)用。圖4-20是鹽水連續(xù)浸漬速凍裝置示意圖。當(dāng)鹽水溫度為-20~-19℃時(shí)，每千克25~40條沙丁魚從初溫4℃降至中心溫度-13℃僅需15min。
工藝流程：魚在進(jìn)料口4（圖4-20）與冷鹽水混合后進(jìn)入進(jìn)料管，進(jìn)料管內(nèi)鹽水渦流下旋，使魚克服浮力而到達(dá)凍結(jié)器的底部。凍結(jié)后，魚體密度減小，慢慢浮至液面，然后由出料機(jī)構(gòu)送到滑道3，在此魚和鹽水分離，魚進(jìn)人出料口2，凍結(jié)完畢。
鹽水流程：冷鹽水被泵輸送到進(jìn)料口4，經(jīng)進(jìn)料管進(jìn)入凍結(jié)器，與魚體換熱后，鹽水升溫，密度減小，由此，凍結(jié)器中的鹽水具有一定的溫度梯度，上部溫度較高的鹽水溢出凍結(jié)室后，與魚體分離進(jìn)入除鱗器6，除去鱗片等雜物的鹽水返回鹽水箱，與鹽水冷卻器直接換熱后降溫，完成一次循環(huán)。
用鹽水作冷媒直接凍結(jié)魚類，由于用鹽水浸魚凍結(jié)，鹽分就會(huì)向魚的表層滲透，當(dāng)魚表層凍至-1.5℃時(shí)，這種滲透作用就會(huì)終止。用該裝置凍結(jié)的魚類略帶咸味，但含鹽量不超過1.5%，故不影響食用。但因凍魚表面變色、失去光澤，其外觀較差，所以多用來作為罐頭原料。
