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食品冷卻的原理和設(shè)備-碎冰冷卻

   2022-04-28 sj217
核心提示:碎冰冷卻冰是一種很好的冷卻介質(zhì),當(dāng)冰與食品接觸時,冰融解成水,要吸收334k/kg的相變潛熱,使食品冷卻。碎冰冷卻主要用于魚的

碎冰冷卻

冰是一種很好的冷卻介質(zhì),當(dāng)冰與食品接觸時,冰融解成水,要吸收334k/kg的相變潛熱,使食品冷卻。碎冰冷卻主要用于魚的冷卻,此外它也可以用于水果、蔬菜等的冷卻。

為了提高碎冰冷卻的效果,應(yīng)使冰盡量細(xì)碎,以增加冰與被冷卻食品的接觸面積。碎冰冷卻中可以用淡水冰,也可以用海水冰。碎冰冷卻用于魚保鮮,使魚濕潤、有光澤,無干耗。但碎冰使用中易重新結(jié)塊,并且由于其不規(guī)則形狀,易對魚體造成損傷。

 
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