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凍結速度的定義

   2022-04-28 sj308
核心提示:凍結速度國際制冷學會對食品凍結速度的定義做了如下規定:食品表面至熱中心點的最短距離與食品表面溫度達到0℃后,食品熱中心點

凍結速度國際制冷學會對食品凍結速度的定義做了如下規定:食品表面至熱中心點的最短距離與食品表面溫度達到0℃后,食品熱中心點的溫度降至比凍結點低10℃所需時間之比,稱為該食品的凍結速度',單位為c/h。分為三種情況:

快速凍結v=5~20cm/h;中速凍結v=1~5cm/h:

慢速凍結v=0.1~1cm/h。

目前國內使用的各種凍結裝置,由于性能不同,凍結速度差別很大。一觳鼓風式凍結裝置其凍結速度為0.5~3cm/h,屬中速凍結:流態化凍結裝置凍結速度約為5~l0cm/h,液氮凍結裝置凍結速度為10~100cm/h,均屬快速凍結裝置。

 
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