無(wú)量綱變量法：理論分析處理非常復(fù)雜、涉及的參數(shù)很多，為解決該問(wèn)題，可以通過(guò)把公式整理為準(zhǔn)則數(shù)的形式，用無(wú)量綱變量擬合得到的代數(shù)關(guān)系式對(duì)凍結(jié)時(shí)間進(jìn)行預(yù)測(cè)。Mot（1964）用無(wú)量綱參數(shù)計(jì)算凍結(jié)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)其有助于考慮食品形狀和初始溫度對(duì)凍結(jié)時(shí)間的影響，從而提高Plak公式的精度；而后， Hayakawa等人（1983）利用回歸分析建立了食品凍結(jié)時(shí)間和無(wú)量綱參數(shù)的關(guān)系，使得無(wú)量綱變量法預(yù)測(cè)食品凍結(jié)時(shí)間的理論成型：Salvadori等人（1987）提出以無(wú)量綱變量為基礎(chǔ)的計(jì)算圖表來(lái)預(yù)測(cè)食品凍結(jié)時(shí)間，該方法通過(guò)用數(shù)值法求解物料凍結(jié)過(guò)程的熱平衡方程式，得到食品品溫與凍結(jié)時(shí)間的關(guān)系曲線，再利用食品中心點(diǎn)溫度與凍結(jié)時(shí)間的關(guān)系曲線確定凍結(jié)時(shí)間。
嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)量綱變量法是理論分析法的一種特殊形式，其最直接的作用就是便于數(shù)學(xué)處理。它既能使復(fù)雜問(wèn)題的數(shù)理建模合理化，又能使計(jì)算簡(jiǎn)單化，省去標(biāo)注單位換算的麻煩，但運(yùn)算過(guò)程冗長(zhǎng)繁瑣，而且實(shí)際應(yīng)用有較大的局限性。
盡管如此，隨著研究的不斷深人，該方法將會(huì)獲得更大的應(yīng)用價(jià)值。
