食品凍結(jié)的方法按食品在冷卻、凍結(jié)過(guò)程中放出的熱量被冷卻介質(zhì)（氣體、液體或固體）帶走的方式進(jìn)行分類。
鼓風(fēng)式凍結(jié)用空氣作冷卻介質(zhì)強(qiáng)制循環(huán)對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)是目前應(yīng)用最廣泛的一種凍結(jié)方法。由于空氣的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)較小，在空氣自然循環(huán)中凍結(jié)的速度很慢，故工業(yè)生產(chǎn)中已不大采用。增大風(fēng)速，能使凍品表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)增大，這樣凍結(jié)速度可加快。風(fēng)速與凍結(jié)速度的關(guān)系見(jiàn)表313.縱向強(qiáng)制空氣循環(huán)凍結(jié)法見(jiàn)圖312。
