按包裝情況，禽的凍結(jié)貯藏可分為有包裝凍藏和無包裝凍藏兩種。
1. 有包裝凍藏
有包裝的易于堆放，一般都是每100箱堆成一垛。為了提高凍藏間有效容積的利用率，每垛上也可以堆放更多箱。在堆垛時(shí)，垛與垛之間應(yīng)留有一定的間距，最底層用墊木墊起，還應(yīng)注意不得將箱子倒置。
2. 無包裝凍藏
無包裝凍藏又分為塊狀凍藏和散狀凍藏。塊狀是指多只禽胴體凍在一起，這種塊體不容易碼好垛，因其表面光滑，碼垛時(shí)務(wù)必注意安全，要堆碼牢固。塊狀碼垛方法一般是壓縫法，如砌磚式，這種垛不宜過小，要減少與空氣的接觸面，減少水分蒸發(fā)量，以降低干耗。散裝碼垛，因禽胴體經(jīng)凍結(jié)后格外發(fā)脆，尤其頸部較細(xì)，容易折斷，堆垛時(shí)要輕拿、輕放，避免拿、放和堆垛損害禽體的完整。
堆垛后，可在垛的表面鍍一層冰衣將胴體包起來，以隔絕空氣，這樣不僅可以減少胴體在凍藏時(shí)的干耗，還可適當(dāng)延長凍藏的時(shí)間。凍禽垛鍍冰衣的方法很簡(jiǎn)單，用噴眼很小的噴霧器將清潔的水直接噴灑到胴體的表面即可。在整個(gè)凍藏過程中鍍包冰衣的次數(shù)，視凍藏間的溫度、濕度及冰的升華情況而定，一般是10~15天鍍一次冰衣。
無包裝的凍禽在凍藏時(shí)，直接暴露在空氣中，被微生物和其他污物污染的機(jī)會(huì)很多，因而除在每垛最底層必須鋪墊經(jīng)過消毒處理的木板、席子等物外，還必須切實(shí)地做好凍藏間內(nèi)的日常衛(wèi)生工作。
不論有包裝或無包裝的凍禽，堆成的垛都必須是堅(jiān)固穩(wěn)定和整齊的，不得有傾斜現(xiàn)象，同時(shí)，不同種類和不同等級(jí)的胴體，不能混堆在一起，以防錯(cuò)亂。
凍藏間的溫度應(yīng)保持在-18~-15℃，相對(duì)濕度在95%~100%，空氣流動(dòng)速度應(yīng)以自然循環(huán)為宜。在凍藏過程中，凍藏間的溫濕度均不得有較大幅度的波動(dòng)。在正常情況下，一晝夜內(nèi)溫度升降的幅度不要超過1℃，否則將引起重結(jié)晶等現(xiàn)象。凍藏的時(shí)間與禽的種類及凍藏間溫度有關(guān)，一般是雞比鴨、鵝耐藏些，凍藏間的溫度越低，越有利于禽的長期凍藏。
