水產(chǎn)品冰冷卻的方法有兩種，即撒冰法與水冰法。
1. 撒冰法
撒冰法是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面。撒冰法一般用于整條魚(yú)。其操作方法：洗凈魚(yú)體→理魚(yú)→撒冰→裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚(yú)，薄冰薄魚(yú)）。
撒冰法保鮮的魚(yú)類應(yīng)是死后僵硬前或僵硬中的新鮮品，加工時(shí)必須在低溫、清潔的環(huán)境中，迅速、細(xì)心地操作。小型魚(yú)類一般不做處理，以整條的方式同碎冰或片冰層冰層魚(yú)地裝入容器，排列于船艙或倉(cāng)庫(kù)中。具體做法是：先在容器的底部撒上碎冰，稱為墊冰：在容器壁上壘起冰，稱為堆冰：把小型魚(yú)整條放入，緊密地排列在冰層上，魚(yú)背向下或向上皆可，但要略為傾斜，在魚(yú)層上均勻地撒一層冰，稱為添冰：然后再一層魚(yú)一層冰，并在最上部撒一層較厚的碎冰，稱為蓋冰，如圖6-1所示。容器底部要開(kāi)孔，讓融水流出。大型魚(yú)類撒冰冷卻時(shí)，要除去內(nèi)臟和鰓，并洗凈，且在腹部填裝碎冰，稱為抱冰。整個(gè)過(guò)程用的冰要求冰粒要細(xì)小，冰量要充足，不允許發(fā)生脫冰現(xiàn)象，層冰層魚(yú)及薄冰薄魚(yú)。對(duì)特種魚(yú)或體型較大的魚(yú)，必要時(shí)可去鰓剖腹除內(nèi)臟，洗凈，腹內(nèi)抱冰，撒冰裝箱或裝桶。容器底、壁及魚(yú)表面都要均勻撒冰，容器底部要開(kāi)口，便于融水流出。
2. 水冰法
水冰法就是先用冰把淡水或海水的溫度降下來(lái)（淡水0℃，海水-1℃），然后把魚(yú)類浸泡在水冰中的冷卻方法。水冰法一般都用于迅速降溫，待魚(yú)體冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰法保藏。因?yàn)槿绻麄€(gè)保鮮過(guò)程都用水冰法保鮮，魚(yú)體會(huì)因浸泡時(shí)間長(zhǎng)而吸水膨脹、體質(zhì)發(fā)軟，易腐敗變質(zhì)。
