冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。當(dāng)將鹽摻在碎冰中時(shí)，鹽就會(huì)在冰中溶解而產(chǎn)生吸熱作用，使冰的溫度降低。冰鹽混合在一起，在同一時(shí)間內(nèi)會(huì)發(fā)生兩種吸熱現(xiàn)象：一種是冰的融化吸收融化熱，另一種是鹽的溶解吸收溶解熱，因此，在短時(shí)間內(nèi)能吸收大量的熱，從而使冰鹽混合物的溫度迅速下降，它比單純冰的溫度要低得多。
冰鹽混合物溫度的高低取決于摻入鹽的量，當(dāng)摻入3%的食鹽時(shí)，微凍溫度達(dá)到-3℃。
東海水產(chǎn)研究所利用冰鹽混合物微凍梭子蟹，其保鮮效果較好。操作方法是：一層梭子蟹（約10cm厚）加一層碎冰（約5cm厚），再均勻摻人冰重2%的漁用鹽。在魚箱或魚艙的面冰上，應(yīng)逐日補(bǔ)充適當(dāng)?shù)谋望}。保鮮期可達(dá)12d左右，比一般碎冰或冷卻水冷藏保鮮期延長一倍以上。
