速凍食品的特種包裝——真空包裝

食品真空包裝是把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密封后的容器達到預定真空度的一種包裝方法。

真空包裝由于排除了包裝內部的空氣，因而加速了熱的傳導，提高了高溫殺菌效率，同時連袋加熱、殺菌時避免了因氣體膨脹而使包裝破裂的現象。但真空包裝不適于包裝易碎、易變形、易結塊的粉狀食品以及硬而尖的有棱角的物品。真空包裝由于包裝內部處于一種真空狀態，所使包裝材料要求阻氣性要好。食品真空包裝的保質效果不僅取決于采用較高真空度的包裝機械，也取決于采用正確合理的包裝技術。包裝后一般還需適當的殺菌與冷藏：加工食品真空包裝后還要經80℃、15min以上的加熱殺菌：生鮮食品在真空包裝后應在低溫狀態（10℃以下）下流通與銷售。