食品冷加工過程中的衛(wèi)生管理
食品冷加工的衛(wèi)生要求食品入庫冷加工之前，必須進行嚴格的質量檢查，不衛(wèi)生的和有腐敗變質跡象的食品，如次鮮肉和變質肉，均不能進行冷加工和入庫。食品冷藏時，應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。
如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨存放不經濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴禁混存在一個冷藏間內。
對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免影響其他食品，造成更大的損失。
正溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣，利用風機排除庫內的混濁空氣，換人過濾好的新鮮空氣。
