食品冷加工過程中的衛(wèi)生管理
食品冷加工的衛(wèi)生要求食品入庫冷加工之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，不衛(wèi)生的和有腐敗變質(zhì)跡象的食品，如次鮮肉和變質(zhì)肉，均不能進(jìn)行冷加工和入庫。食品冷藏時，應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。
如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨(dú)存放不經(jīng)濟(jì)時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強(qiáng)烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴(yán)禁混存在一個冷藏間內(nèi)。
對冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時，應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免影響其他食品，造成更大的損失。
正溫庫的食品全部取出后，庫房應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機(jī)排除庫內(nèi)的混濁空氣，換人過濾好的新鮮空氣。
