（1）食品接觸面系指加工器具、刀具、工作臺面、傳送帶、產(chǎn)品周轉(zhuǎn)箱盤、手推車、貯水池、手套、圍裙、套袖等。
（2）食品接觸面的監(jiān)測
①監(jiān)測的目的是確保食品接觸面的設(shè)計、安裝、制作便于衛(wèi)生操作、維護(hù)保養(yǎng)、清潔及消毒，以符合衛(wèi)生要求。
②監(jiān)測對象是接觸面的狀況，食品接觸面的清潔和消毒，使用消毒劑的類型和濃度，接觸食品的傳送帶、加工器具、刀具、手套、套袖、外衣、圍裙、加工用碎冰的清潔及狀態(tài)等。
③監(jiān)測方法有：視覺檢查、化學(xué)檢測、微生物檢測、驗證檢查。
（3）生產(chǎn)用的工作臺、運輸車、鏈條及其他工具如盤、刀均應(yīng)用不銹鋼材質(zhì)或無毒白色塑料制成。
（4）每天班前、班后將所有工器具進(jìn)行全面清洗消毒；在加工過程中斷重新啟動前也應(yīng)重新清洗消毒，并予以記錄。
（5）工作服每天由洗衣房進(jìn)行一次統(tǒng)一清洗消毒。洗衣房設(shè)有消毒裝置，對清洗后的工作服進(jìn)行消毒。不同清潔區(qū)的工作服分別清洗消毒，清潔和臟的工作服應(yīng)分區(qū)域放置。
（6）生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)空氣消毒設(shè)施。
（7）化驗室對生產(chǎn)中及消毒后的接觸面（工器具、工作服、手套）及車間空氣進(jìn)行相關(guān)微生物的檢測，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時糾偏。
