島式陳列柜、開式陳列柜和閉式陳列柜
島式陳列柜是指在柜的四周都可取貨的陳列柜。一般情況下，它放置在超市食品部的中間部位，像一個島嶼似的，故稱為島式陳列柜。多數島柜的四周設圍欄玻璃，使顧客無論從哪個位置都能看清商品。島式陳列柜如圖6-1所示。在通常的使用條件下，取貨部位敞開，顧客能自由地接觸柜內食品的陳列柜叫開式陳列柜，見圖62.開式陳列柜的前部或上部是敞開的，這樣能方便顧客選取柜內食品，尤其在客流量較大、顧客頻繁取用柜內食品的場合。開啟式陳列柜能提供隨意、輕松的購物環境，促進商品銷售。一般在開口部靠風幕將柜內食品與外界隔絕。圖6】所示的島式陳列柜也屬開式陳列柜。在通常的使用條件下，取貨部位以門或蓋關閉的陳列柜叫閉式陳列柜。閉式陳列柜四周全封閉，一般在前部或上部有透明（有機）玻璃門。閉式陳列柜內的食品與外界隔離，冷藏條件良好，因而適用于陳列對貯藏溫度條件要求較高、對溫度波動較敏感的食品，如奶油蛋糕、壽司等，或者對存放環境的衛生要求較為嚴格的食品，如熟食。此外，閉式陳列柜的制冷性能受環境影響較小，救率較高，能耗較低，適用于客流量較小的商鋪，如便民連鎖店、便利店。閉式陳列柜見圖6-3，對食品同時起陳列和貯藏的雙重作用。
