冷卻設備的選型應限據(jù)食品冷加工或冷藏的要求確定，原則上應有利于冷間的溫度場均勻；使設備費用、安裝費用低；便于安裝維修；使傳熱系數(shù)盡可能高，當然，前提是保證冷加工對象的質(zhì)量，還要符合下列要求：
1.冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設備應采用冷風機；
2.凍結(jié)盤裝，箱裝或聽裝食品時，可采用擱架式排管或平板凍結(jié)設備；
3.凍結(jié)物冷藏間冷卻設備宜選用墻排管、頂排管，當食品有良好包裝時，也可采用冷風機；
4.包裝間的冷卻設備當室溫低于一5℃時應選用排管；當室溫高于-5℃時宜采用冷風機。
