3、消毒和粉刷方法
庫(kù)房在消毒粉刷前，應(yīng)將庫(kù)內(nèi)食品全部撤出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發(fā)現(xiàn)有霉菌的地方，應(yīng)仔細(xì)用刮刀或刷子清除。在低溫庫(kù)內(nèi)，要清除墻頂和排管上的冰霜,必要時(shí)需將庫(kù)溫升至正溫。庫(kù)房?jī)?nèi)刷白，每1m3消毒表面所消耗的混合劑約為300mL左右，在正溫庫(kù)房可用排筆涂刷，負(fù)溫時(shí)可用細(xì)噴漿器噴灑，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一層薄溶液凍結(jié)層，經(jīng) 1?3min以后,表面會(huì)逐步變干。冷庫(kù)內(nèi)消毒的效果，根據(jù)霉菌孢子的減少來(lái)評(píng)定。因此，在消毒前后均要做測(cè)定和記錄。消毒后，每1cm3表面上不得多留一個(gè)霉菌孢子。
4、紫外線消毒
一般用于冰棍車間模子等設(shè)備和工作服的消毒,不僅操作簡(jiǎn)單，節(jié)約費(fèi)用，而且效果良好。每1m3空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3h。 即可對(duì)空氣起到消毒作用。
冷庫(kù)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生
冷庫(kù)工作人員經(jīng)常接觸各種食品，如不注意衛(wèi)生，本身患上傳染病，就會(huì)成為微生物和病原菌的傳播者。因此，對(duì)冷庫(kù)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)有嚴(yán)格的要求。
冷庫(kù)作業(yè)人員要勤理發(fā),勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手,經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。同時(shí),必須定期檢査身體,如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即進(jìn)行治療并調(diào)換工作，未痊愈時(shí),不能進(jìn)入庫(kù)房與食品接觸。庫(kù)房工作人員不應(yīng)將工作服穿到食堂、廁所和冷庫(kù)以外的場(chǎng)所。
