冷柜是具有適當容積和制冷裝里的隔熱柜體，通過制冷的作用降低柜內(nèi)的溫度，并能對其進行溫度控制的設備。冷柜按其用途分為冷藏柜、冷凍柜、冷藏冷凍柜、冷藏陳列柜和冷凍陳列柜5類。如圖4-1所示。
冷柜一般設有冷藏室和冷凍室。冷藏室用以儲藏非凍結食品，一般冷藏溫度保持在0℃以上，最低不低于-6℃。較大體積的冷藏柜還可分成多個小間。冷凍室用以冷凍或儲藏凍結食品，通常冷凍室溫度可分為“一星”、“二星”和“三星”級室。其室內(nèi)溫度分別不高于-6℃、-12℃和-18℃。某些特殊用途的冷凍柜柜內(nèi)溫度可達-25℃或更低。
①冷藏柜主要組成是制冷機組及冷藏室，僅用于儲藏不需凍結的食品，其溫度應保持在0℃上下，最低不低于-6℃。 ②冷凍柜主要組成是制冷機組和冷凍室，用于冷凍或儲藏凍結食品，其溫度視冷凍室“星”級而定。③冷藏冷凍柜主要由制冷機組和冷藏室及冷凍室組成，分別用于儲藏和凍結食品，其溫度按要求而定。冷藏室一般在0℃上下，最低不低于-6℃，冷凍室則按“星級”要求分-6℃、-12℃和-18℃三級。特殊冷藏冷凍柜冷凍室溫度可達-25℃或更低。④冷藏陳列柜又稱冷藏展示柜，主要由制冷機組和冷藏室組成。用于儲藏、銷售和陳列展示非凍結食品，其溫度一般在0℃上下，最低不低于-6℃。它可以是敞開式冷柜，也可以是帶有透明圍護結構的封閉式冷柜。⑤冷凍陳列柜又稱冷凍展示柜，由德州制冷機組和冷凍室組成。用于儲藏、銷售和陳列展示凍結食品，兼有食品凍結功能，室內(nèi)溫度按星級要求而定。這類冷柜的冷凍室可以是敞開式，也可以是封閉式。
