按其生產(chǎn)性質(zhì)分類可分為生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)、零售性冷庫(kù)、綜合性冷庫(kù)等4類。
生產(chǎn)性冷庫(kù) 生產(chǎn)性冷庫(kù)主要建在交通運(yùn)翰方便，貨源比較集中的產(chǎn)區(qū)。肉、禽、蛋、魚(yú)蝦、果蔬等食品就地加工，食品在此凍結(jié)并作短期冷藏貯存后，即運(yùn)往其他銷咨區(qū)。它的特點(diǎn)是:冷庫(kù)加工能力較大，有一定容量的周轉(zhuǎn)用冷藏庫(kù)。
魚(yú)類生產(chǎn)性冷庫(kù)為了供給魚(yú)船用冰，還設(shè)有較大能力的制冰車間和冰庫(kù)。
生產(chǎn)性冷庫(kù)的工藝流程如方框圖1-1~圖1-4所示。
分配性冷庫(kù) 分配性冷庫(kù)一般建在大中城市，水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)中轉(zhuǎn)運(yùn)輸和貯藏食品之用，其生產(chǎn)特點(diǎn)是凍結(jié)量小，冷藏量大，進(jìn)出貨物比較集中，吞吐迅速。凍結(jié)食品工藝流程如方框圖1-5所示。貯藏鮮蛋、水果的分配性冷庫(kù)的工藝流程與生產(chǎn)性冷庫(kù)方框圖1-4相同。
零售性冷庫(kù) 零售性冷庫(kù)一般采用裝配式冷庫(kù)，建在工礦企業(yè)或城市中的大型副食店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用，其特點(diǎn)是庫(kù)容量小，貯存期短，庫(kù)沮則隨食品要求不同而異。
綜合性冷庫(kù) 綜合性冷庫(kù)這類冷庫(kù)庫(kù)容量大，功能比較齊全。兼有生產(chǎn)性冷庫(kù)和分配性冷庫(kù)的功能，有整理加工間、凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間，制冰間和冰庫(kù)。有的還設(shè)有屠宰車間。是我國(guó)普遍采用的一種冷庫(kù)類型。
