保溫室可用來長時間保持加工后食品(例如盒飯、菜肴等)的溫度而使其不變質。并發(fā)送到超級市場、快餐店以及各種工作地點。
食品通常要經過烹制、冷卻、運輸、冷藏、加熱等程序后才會被供應到餐桌上，這些程序不僅增加了各種費用，而且使這些食品失去了原有的水分和口味。
為此采用保溫室進行保溫，但通過對現(xiàn)有保溫室的保溫結構，保溫材料和保溫技術分析，在保溫設計中還必須注意以下問題：食品在保溫室中保存的最佳溫度為63-68℃，當保溫室溫度超過70℃時，食品就會變質。而且，每種食物的水分均是先從其表面開始蒸發(fā)并相應失去了其原有水分含量，從而導致食物變質并失去原有口味。
還有保溫室中不可避免地在其垂直方向上出現(xiàn)或多或少的溫度差。由此可導致嚴重的后果，所以根據(jù)處理食品的種類，有時必須采取適當?shù)拇胧┮匝a償這種溫度差。
安裝在絕熱板上的陶瓷加熱板分為多片段結構，并對這些加熱片上的溫度分別加以控制。這樣出現(xiàn)在保溫室垂直方向上的溫度差便可有效地減弱，從而防止了在保溫室中處理的食品質量發(fā)生不均勻地變化。
