Microgard夭然食品保鮮劑是采用天然無(wú)毒的乳酸菌對(duì)脫脂牛奶、葡萄糖或乳清進(jìn)行發(fā)酵得到的代謝物，再經(jīng)巴氏滅菌、濃縮、噴霧或冷凍干燥處理而制成的乳白色或白色帶微黃的細(xì)粉狀產(chǎn)品。它含有多種天然有機(jī)酸、抗菌多膚、過(guò)氧化氫和殺細(xì)菌素等。可有效抑制多種食品中常見(jiàn)細(xì)菌、酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)。
在肉制品中的主要污染菌是革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌，保鮮劑MG一200和MG一305可明顯地抑制這兩大類細(xì)菌。
(1)對(duì)火腿腸中主要腐敗菌只需用0.1%一1%保鮮劑，即可抑制其生長(zhǎng)。
(2)對(duì)含水量高脂肪量低的香腸，只要添加0.5%，其保鮮期延長(zhǎng)10-14d。
(3)將天然保鮮劑加入香辛料中，再用于肉制品如香腸，可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
(4)在雞塊中加入0.1%--0.5% MG一200，即使在30℃溫度下可抑制所有腐敗菌生長(zhǎng)，用量1%時(shí)能完全抑制。
(5)其他應(yīng)用
①在牛奶制品中，添加0.1%~0.3%，能有效延長(zhǎng)各種風(fēng)味牛奶(如巧克力奶，草莓奶)、冰淇淋的貨架期。
②添加0.3%可使酸奶保存期從5一6d延長(zhǎng)至43d。
③用于奶酩、色拉醬、鑄油、湯類食品和面食等可抑制醉母菌、乳酸桿菌生長(zhǎng)而產(chǎn)生變質(zhì)、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣使包裝膨脹等現(xiàn)象。
④用于風(fēng)味面包、蛋糕、餡餅皮及烘烤食品等可延緩其霉變時(shí)間。
