經(jīng)冷凍庫貯存后出售的生肉類食品無肉類原有的特鮮味。本法提供一種成本低，可保存肉類鮮味，令其使用、運(yùn)輸、庫存都方便的保鮮方法。
操作方法如下：
(1)對豬、羊、牛等待宰殺活物斷水?dāng)嗍常蛊鋬?nèi)部水分降至8%以下。
(2)宰殺、去內(nèi)臟，測其水分在8%以下后，于20℃以下環(huán)境溫度的密封車間進(jìn)行分割。
(3)用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣，在100℃紅外線高溫柜中殺菌10--20s。
(4)第二次用真空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。
本法采用物理方法，使肉類內(nèi)部自然水分去掉一部分，在表面形成一個(gè)老化的封閉層，使自然界細(xì)菌不能進(jìn)入，在常溫下可保存5個(gè)月以上。保鮮效果佳，可保持肉食品鮮味，成本低，使用時(shí)拆去包裝洗凈即可。本法適用于豬、雞、鵝、鴨、牛、羊肉等的保鮮。
