推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調(diào)節(jié)裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發(fā)器 

氣孔膨脹肉制品生產(chǎn)和真空保鮮工藝實(shí)例——醬汁牛肉

   2020-06-08 千尋1547
核心提示:將醬油5%(按調(diào)味料占原料肉的比)、白砂糖3%、鹽4%、料酒3%、蔥1.5%、姜0.5%、桂皮0.2%、紅曲米1%、大茴香1%加水10kg煮沸至5噸,瀝干備用(調(diào)味料的配方根據(jù)制作不同肉制品而異,從而使肉制品具有不同的口味)。

將醬油5%(按調(diào)味料占原料肉的比)、白砂糖3%、鹽4%、料酒3%1.5%、姜0.5%、桂皮0.2%、紅曲米1%、大茴香1%加水10kg煮沸至5噸,瀝干備用(調(diào)味料的配方根據(jù)制作不同肉制品而異,從而使肉制品具有不同的口味)。將原料牛肉在真空度為94kPa的真空容器內(nèi)解凍,并使真空容器內(nèi)的溫度保持在40-50℃(最好為40t℃),物料的水分在此條件下,產(chǎn)生大量的低溫水蒸氣,利用水蒸氣的潛熱,使水蒸氣分子不斷沖擊凍肉的冰晶,使凍肉快速解凍。這種解凍方法速度快,肉的營(yíng)養(yǎng)成分損失小,肉的色澤不變。將解凍后的牛肉修割、切塊、滾嫩預(yù)處理(對(duì)雞肉及其他禽肉,魚(yú)肉可不滾嫩)后,將物料牛肉置于真空度為265kPa375kPa(最好為315kPa的真空容器內(nèi)),同時(shí)使物料不斷翻動(dòng),利用真空噴射技術(shù)將調(diào)味料噴射真空容器內(nèi),使調(diào)味料迅速均勻滲透進(jìn)物料內(nèi)部,此真空調(diào)理過(guò)程約持續(xù)5.20min。然后將物料干燥處理。使燥后的物料含水量為原有含水量的65%-30%,之后進(jìn)行熟化殺菌過(guò)程。


根據(jù)成品形狀的不同將物料裝相應(yīng)形狀的成型模具內(nèi),將其放密封罐體內(nèi)。此密封罐兩端各裝有一個(gè)活塞,活塞桿分別連接氣動(dòng)裝置活塞內(nèi)裝有電加熱裝置,密封罐體外邊設(shè)有輔助加熱裝置,出口接真空罐。啟動(dòng)氣動(dòng)裝置,使活塞分別向罐內(nèi)部推壓使密封空間內(nèi)形成0.2~1.4MPa的高壓,并利用加熱裝置使密封空間內(nèi)的溫度達(dá)到150~250℃。此時(shí)物料受到高溫高壓的作用在3~30s內(nèi)迅速完成熟化、殺菌過(guò)程,物料內(nèi)的水分則出于高溫、高壓作用呈不汽化的過(guò)熱狀態(tài)。之后,接通真空罐迅速釋放高壓,過(guò)熱水分急速汽化從物料內(nèi)部噴射出來(lái),并排真空罐內(nèi),物料內(nèi)部則由于急速排出的蒸汽沖擊出大量均勻的氣孔,同時(shí)模具的肉塊互相連在一起,形成內(nèi)部具有大量氣孔且體積較起初有所膨脹的整體,出模后經(jīng)真空包裝即成成品。成品外形完整,不散不爛,表面不糊化。內(nèi)部組織纖維松軟,體積比膨脹前增加20%以上,口感膨松、柔軟。為使加工后的成品保存時(shí)間更長(zhǎng)及防止二次污染,

可使熟化物料經(jīng)二次殺菌后再進(jìn)行真空包裝。具體為被加工物料出模后,由傳送帶將物料送殺菌倉(cāng)內(nèi),用殺菌裝置經(jīng)515min殺菌處理后。再將物料送真空包裝倉(cāng)內(nèi)的平臺(tái)上,在真空度為0.04 ~0.1 MPa將物料裝袋,然后送包裝機(jī)封口。

 
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點(diǎn)擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 国产综合一区二区| 久久精品桃花综合| 欧美日韩综合在线| 色欲色香天天天综合网站| 激情综合一区二区三区| 曰韩人妻无码一区二区三区综合部| 狠狠综合久久AV一区二区三区| 狠狠88综合久久久久综合网| 伊人色综合一区二区三区| 狠狠色婷婷久久综合频道日韩| 丁香五月亚洲综合深深爱| 亚洲狠狠色丁香婷婷综合| 色综合久久久久久久久五月| 精品久久人人做人人爽综合| 国产精品综合久久第一页| 91精品国产综合久久四虎久久无码一级 | 亚洲综合国产精品| 欧美综合缴情五月丁香六月婷 | 亚洲综合一区二区国产精品| 色五月丁香六月欧美综合| 久久综合视频网站| 婷婷久久综合九色综合绿巨人| 欧美激情综合色综合啪啪五月 | 丁香五月综合久久激情| 国产精品无码久久综合网| 青青青国产色视频在线观看国产亚洲欧洲国产综合 | 亚洲综合色婷婷七月丁香| 97久久国产综合精品女不卡| 精品综合久久久久久98| 日韩欧美亚洲综合久久影院d3| 伊人青青综合网站| 国产综合一区二区在线观看| 国产欧美日韩综合| 大香网伊人久久综合网2020| 狠狠色婷婷狠狠狠亚洲综合 | 中文字幕亚洲综合久久菠萝蜜| 九月丁香婷婷亚洲综合色| 久久婷婷成人综合色综合| 亚洲伊人久久成综合人影院| 久久久久久久尹人综合网亚洲| 亚洲国产成人久久综合一|