所謂氣調(diào)保鮮，是指主要依靠果蔬自身的呼吸作用進行氣體調(diào)節(jié)的方法，達到保鮮的效果。氣調(diào)保鮮庫就是依靠果蔬自身的呼吸作用，將庫中空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%。抑制果蔬的呼吸作用，從而達到保鮮目的的。由于氣調(diào)保鮮依靠果蔬自身的呼吸作用進行氣體調(diào)節(jié)，使庫內(nèi)空氣參數(shù)不宜精確控制，所以只適宜短期儲藏。
氣調(diào)保鮮庫從結(jié)構(gòu)上看是在高溫冷庫的荃礎(chǔ)上.增加了一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬呼吸程度。從而達到保鮮的目的。
氣調(diào)保鮮庫既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度。又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。
