氣調儲藏能在適宜低溫條件下，通過改變儲藏環垅氣體成分、相對濕度，最大限度地創造果蔬儲藏最佳環境，經過氣調保鮮儲藏的果蔬具有以下特點。
1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味。
2)果疏硬度高于普通冷藏。
3)果蔬的儲藏時間延長。
4)果蔬腐爛率低、自然損耗(失水率)低。
5)延長果蔬的貨架期。由于果蔬長期受低O?和高CO?的作用，當解除氣調狀態后的果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期。
6)果蔬的質量明顯改善，適于長途運輸和外銷，為外銷和運銷創造了條件。
7)許多果蔬能夠達到季產年銷的周年供應，具有良好的社會和經濟效益。
