氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏保鮮大蒜人庫(kù)前要做的工作是：
大蒜的品質(zhì)、質(zhì)量，用于儲(chǔ)藏的大蒜應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，選擇無機(jī)械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無霉變、外皮顏色正常、個(gè)頭勻稱、不散松的蒜頭，而且要充分曝曬以至干燥。機(jī)械損傷對(duì)儲(chǔ)藏保鮮的質(zhì)量影響很大，因?yàn)槭軗p傷的大蒜，其呼吸作用會(huì)急劇增強(qiáng)，蒸騰作用也會(huì)加劇，同時(shí)損傷處還容易受到青霉菌的侵害，并逐漸侵害到整個(gè)蒜瓣。
大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修、庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在人庫(kù)前3d.對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到-1~-2℃。采后大蒜先去除根須，留1-1.5cm的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù)。大蒜冷藏的最適溫度-1~-4℃，選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對(duì)濕度為60%-70%，最高不要超過80%。儲(chǔ)藏過程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定，產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
