食品冷凍冷藏發(fā)展的最終目標是最大限度地保持食品原有的營養(yǎng)、風(fēng)味、鮮度，同時保證冷凍食品的質(zhì)量和安全，方便并改善人民生活，促進經(jīng)濟發(fā)展。圍繞這一目標，食品冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在以下方面。
1.食品冷加工工藝和技術(shù)的改進以提高冷凍冷藏食品的品質(zhì)為目標，采用多樣化的冷加工工藝，如采用冰溫保鮮、微凍保鮮、低溫氣調(diào)保鮮、化學(xué)冷保鮮、減壓冷保鮮、微波保鮮、冷凍干燥(freeze drying)等。不斷開發(fā)研制食品速凍裝置，如流態(tài)化凍結(jié)(fluidizing bed freezing)、高壓凍結(jié)(highpressure freezing)、超聲波冷凍(ultra一sound freezing)等；應(yīng)用計算機控制和調(diào)節(jié)，實現(xiàn)食品冷凍過程的高度自動化，保證冷凍的各個環(huán)節(jié)符合標準和規(guī)范的要求；研究先進的制冷技術(shù)，在冷藏庫和冷藏運輸車船中劃分不同的溫度區(qū)域，適應(yīng)不同種類食品的貯藏和運輸；根據(jù)城市的消費特點，運用快速的運輸技術(shù)，大力發(fā)展冷卻肉和水產(chǎn)品，不僅保持該類食品的味美、鮮嫩的特點，還可以節(jié)約能源。
2.進一步完善冷藏鏈口前的冷藏鏈存在自成系統(tǒng)、時有斷裂、不能聯(lián)網(wǎng)、效率低等問題，與構(gòu)建現(xiàn)代化低溫物流體系有較大差距，加強和完善冷藏鏈建設(shè)，必須制定必要的產(chǎn)品標準、行業(yè)標準、操作規(guī)程，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)的制度化和規(guī)范化；配置必要的設(shè)施和設(shè)備，特別是運輸環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，開發(fā)保鮮包裝材料，優(yōu)化冷藏運輸設(shè)備；建立低溫食品配送中心，實現(xiàn)信息流、商流和物流的有機結(jié)合。利用溫度采集及存儲儀器記錄冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的溫度，用無線射預(yù)識別(radio frequency identification, RFID)等通信技術(shù)進行監(jiān)控，并預(yù)測冷凍食品的剩余貨架期，保證食品的安全。
3.食品冷凍冷藏業(yè)的節(jié)能與環(huán)保冷凍食品的降溫、解凍、運輸、貯藏等各環(huán)節(jié)都與能源和環(huán)境密切相關(guān)，隨著冷凍食品的快速發(fā)展，節(jié)能與環(huán)保問題也日益突出。研究食品的冷凍、貯藏工藝，根據(jù)其貯藏條件和貯藏期選擇最合適的冷加工及貯藏方法，如對短期內(nèi)銷售的肉類可用冷卻方法，而不用凍結(jié)；開發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、性能指標高、自動化水平高、系統(tǒng)匹配性能好的制冷機組；優(yōu)化制冷設(shè)備的選配，選擇功率適宜的機組與冷凍冷藏設(shè)備所需的條件匹配，避免大馬拉小車，優(yōu)化冷藏鏈，避免不必要的冷量損失等。
4.不斷探索食品冷凍冷藏新技術(shù)在最大限度保證食品質(zhì)里和安全性的基礎(chǔ)上，綜合考慮經(jīng)濟、能源和環(huán)保因素，致力探索食品冷凍冷藏新技術(shù)。除前文提到的冰溫技術(shù)、玻璃化技術(shù)外，還要鼓勵學(xué)科交叉，研究新技術(shù)并使其得到推廣、應(yīng)用。
