推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調(diào)節(jié)裝置  電磁閥  蒸發(fā)器  制冷劑 

魚類冷凍加工的具體方法介紹

   2020-07-27 子琪3931
核心提示:對凍品魚來說,可分為塊凍和單體速凍。前者是多條魚裝盤后冷凍,冷凍完成后脫盤,因凍品成塊狀而得名;后者是冷凍完成后,凍品以單條魚的形式出現(xiàn),因在保持魚的品質(zhì)方面的優(yōu)勢及銷售、消費方便,單體速凍在凍品中所占的比例越來越大。

對凍品魚來說,可分為塊凍和單體速凍。前者是多條魚裝盤后冷凍,冷凍完成后脫盤,因凍品成塊狀而得名;后者是冷凍完成后,凍品以單條魚的形式出現(xiàn),因在保持魚的品質(zhì)方面的優(yōu)勢及銷售、消費方便,單體速凍在凍品中所占的比例越來越大。無論是塊凍還是單體速凍,皆可采用空氣冷凍、鹽水浸漬冷凍和接觸式冷凍三種加工方法。

    1.空氣冷凍  空氣冷凍法是以空氣作為介質(zhì)來冷凍魚類的一種方法。其裝置有管架式鼓風(fēng)、隧道式送風(fēng)和流態(tài)床三種。前兩種裝置用來凍結(jié)塊狀凍魚,后一種裝置用來進行單體冷凍。

    (1)管架式鼓風(fēng):制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā),因而在管架之間形成了低溫,魚盤放在兼做格架的管架上,通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱以及魚與低溫空氣的對流換熱,使魚體失去熱量。管架式冷凍間設(shè)鼓風(fēng)機鼓風(fēng),是為了加強空氣循環(huán),縮短冷凍時間。此法的優(yōu)點:冷凍溫度均勻,冷凍量大,耗電量少;缺點:冷凍施工周期長,耗鋼管量大,工人勞動條件差、勞動強度大,不能連續(xù)作業(yè)。

    (2)隧道式送風(fēng):隧道式冷凍裝置在我國冷凍廠應(yīng)用最多,該裝置也被稱為鼓風(fēng)式冷凍裝置,分為上吹風(fēng)式和下吹風(fēng)(或側(cè)吹風(fēng)式)兩種。一般認為,上吹風(fēng)式用于冷凍豬的半胴體較好,下吹風(fēng)式較多用來冷凍魚。

    應(yīng)用隧道式冷凍裝置時,魚放在魚盤后放入魚車,魚車由吊軌或軌道導(dǎo)入冷凍間內(nèi),工人一般不需進入冷凍間,冷凍間的布置一般有回轉(zhuǎn)式和通過式兩種,后者組織生產(chǎn)較簡單,但占地面積大。與管架式冷凍相比較,隧道式具有工人工作條件好、勞動強度小的優(yōu)點,但相對而言,隧道式耗電量大,凍品干耗大,冷凍溫度不均勻。


    (3)流態(tài)床:流態(tài)床冷凍裝置也稱流態(tài)化冷凍裝置、單體冷凍裝置等。流態(tài)冷凍使小顆粒水產(chǎn)品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上,食品的懸浮力由自下而上的風(fēng)提供,風(fēng)速在進入網(wǎng)孔時為7-8m/s,食品間的風(fēng)速為3. 5-4. 5m/s。由于風(fēng)不但速度高,且溫度低(一般達到-30),故水產(chǎn)品在懸浮狀態(tài)下即被冷凍,而不至于相互黏結(jié)成塊。

    流態(tài)床冷凍速度快是其最大的優(yōu)點,但一般只能凍小顆粒水產(chǎn)品,如小型魚、蝦類等。較大型的魚(如魷魚)雖也能用流態(tài)床冷凍,但達不到流態(tài)化,只能靠進料時在網(wǎng)帶上分開擺放進行單體冷凍。

    2.鹽水浸漬冷凍  鹽水浸漬冷凍分為直接接觸式和間接接觸式兩種。由于與鹽水接觸,會改變水產(chǎn)品的質(zhì)地和味道,因此只能用于冷凍制造罐頭的原料魚。

    (1)直接接觸冷凍:直接接觸冷凍即將魚浸在鹽水里或向魚噴淋鹽水進行冷凍,所用鹽水為飽和NaCI溶液,鹽水溫度為-18℃。此法的優(yōu)點是冷凍速度快,缺點是魚肉含鹽量高、外觀差。

    (2)間接接觸冷凍:所用的鹽水是CaCI?水溶液,通過攪拌器的強制作用,鹽水在池內(nèi)不斷循環(huán)流動,并經(jīng)過蒸發(fā)器冷卻,從而使池內(nèi)鹽水均處于低溫狀態(tài)。被凍的魚經(jīng)清洗后裝入桶內(nèi),并浸入鹽水池內(nèi)進行冷凍。此法的優(yōu)點是冷凍速度比空氣冷凍快,又避免了鹽分滲入魚體。缺點是與鹽水接觸的所有容器、設(shè)備都會受到腐蝕。

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 久久综合国产乱子伦精品免费| 欧美亚洲日韩国产综合网| 国产V综合V亚洲欧美久久| 97se色综合一区二区二区| 久久本道综合久久伊人| 色妞色综合久久夜夜| 琪琪五月天综合婷婷| 欧美综合区综合久青草视频| 欧美综合在线观看| 狠狠的干综合网| 狠狠色婷婷综合天天久久丁香| 亚洲欧美乱综合图片区小说区| 久久综合精品国产一区二区三区| 日韩综合在线观看| 久久狠狠色狠狠色综合| 色综合伊人色综合网站| 综合精品欧美日韩国产在线| 一本一本久久A久久综合精品 | 狠狠色噜狠狠狠狠色综合久| 色噜噜狠狠色综合久| 狠狠色噜噜狠狠狠狠色综合久AV| 亚洲综合亚洲综合网成人| 97久久综合精品久久久综合| 青青草原综合久久| 欧美婷婷六月丁香综合色| 狠狠色伊人久久精品综合网| 欧美国产综合欧美视频| 国产AV综合影院| 色婷婷久久综合中文久久蜜桃av| 精品综合久久久久久97超人| 亚洲国产综合无码一区| 亚洲亚洲人成综合网络 | 亚洲国产综合欧美在线不卡| 欧美综合自拍亚洲综合图片区| 亚洲国产精品综合久久网络| 99久久国产综合精品成人影院| 国产亚洲综合成人91精品| av色综合久久天堂av色综合在| 久久久久青草线蕉综合超碰| 久久婷婷五月综合国产尤物app| 久久综合丁香激情久久|