冷庫由主體建筑和附屬建筑兩大部分組成。按其用途不同，可分為冷加工間和冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。其中冷加工間和冷藏間，又分為冷卻間、冷凍間 冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間。
(1)冷卻間
冷卻間用于對進庫冷藏或先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12-24 h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
(2)冷凍間
冷凍間用于將需要凍結(jié)的食品由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或-18 ℃，加工周期一般為24 h。
(3)冷卻物冷藏間
冷卻物冷藏間又稱為高溫冷藏間。主要用于儲藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
(4)凍結(jié)物冷藏間
凍結(jié)物冷藏間又稱為低溫冷藏間，主要用于儲藏凍結(jié)加工后的食品，如凍肉、凍果蔬、凍海鮮等。
(5)冰庫
冰庫又稱儲冰間，用以儲存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
