冷卻設備形式選擇應根據食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，所選用的冷卻設備使用條件和技術要求應符合現行的制冷裝置用冷卻設備標準的要求。冷庫庫房中的冷卻設備可根據庫房采用的冷卻方式對應的采用排管或冷風機。一般在自然對流式冷卻庫房中設置排管；強制循環式冷卻庫房中設置冷風機；混合冷卻式庫房中則同時設置排管和冷風機。
(1)冷卻間、凍結間和冷卻物冷截間的冷卻設備應采用冷風機，對于凍結物冷藏間來說一般也采用冷風機，但當食品無良好包裝時，可以選用排管進行冷卻降溫。
(2)食品包裝間冷卻設備的選擇根據冷間設計溫度進行選擇，高于-5℃時選用冷風機，低于-5℃時選用排管。
(3)凍結間內冷卻設備的選擇應根據不同食品的凍結工藝要求選用合適的凍結設備，如平板凍結、螺旋式凍結、流態化凍結以及擱架式凍結等。
