殼冰的性狀介于管冰與片冰之間，它是在直徑大于100 mm的直立管子表面所凍結(jié)形成的一定厚度的冰，脫冰時靠重力作用滑落而形成的，殼冰的厚度一般為3-19 mm，殼冰機所制的冰是弧形的殼狀。
殼冰機也是一種間歇式制冰裝置，其工作原理和骨冰機基本相同，但沒有切冰器，蒸發(fā)器是雙層的不銹鋼蒸發(fā)管，制冰器由多個雙層圓錐管組成。設備中所有與水接觸的塑料和金屬部件均符合食品衛(wèi)生要求并易于清洗。設備還以5 t/24 h的制冰器為單元，采用模塊式結(jié)構(gòu)，組成產(chǎn)品系列；以20 t/24 h制冰量為界，小于或等于該制冰量的設備為整體式制冰機，現(xiàn)場連接電源和水路即可投入使用。大于20 t/24 h制冰量的設備為分體式制冰機，制冷管道和水電均需現(xiàn)場連接、安裝。
殼冰機由壓縮機、冷凝器、儲液器、氣液分離器、制冰器及連接管路、控制閥門和電控系統(tǒng)組成，整機組裝可在制造廠完成。制冰器由多個雙層圓錐管組成，下部設有水箱、水泵和出冰格。殼冰機制冰時制冰水自動進入一個儲水槽，然后經(jīng)流量控制閥將水通過水泵送至分流頭。在分流頭處水噴淋到雙層的不銹鋼蒸發(fā)管壁上，像水簾一樣流過蒸發(fā)管的內(nèi)、外管壁，水被冷卻至冰點，而沒有被蒸發(fā)凍結(jié)的水則通過多孔槽流人儲水槽重新開始循環(huán)工作。當冰達到所要求的厚度(厚度可任選)，將壓縮機排出的熱氣重新引回蒸發(fā)管夾壁內(nèi)取代低溫液體制冷劑。一層水薄膜在冰和蒸發(fā)管壁之間形成，可以使用機器將冰排出。
殼冰機的特點主要有以下幾個方面：
1.雙層圓錐管結(jié)構(gòu)使制冰效率提高，并且更有利于融冰和出冰。制冰器的模塊式結(jié)構(gòu)可根據(jù)今后用冰量的增加，方便而又非常經(jīng)濟地加以擴充。
2.融冰時間長短由壓力控制器來控制，而不是由時間繼電器控制，從而使融冰過程與制冰過程緊密地銜接起來，即融冰過程剛結(jié)束，當制冰器內(nèi)的壓力降到壓力控制器設定值時，即開始新一輪的制冰過程。這種控制方式可提高產(chǎn)量、降低撼噸冰的耗電量。
3.操作方便、控制先進，但價格較高。管冰機成本較低，但結(jié)構(gòu)原理復雜；片冰機的結(jié)構(gòu)簡單，應用廣泛，但其制冰器在加工方面要求精度高，且冰片較薄、儲藏溫度要求低；殼冰機兼有管冰機和片冰機的優(yōu)點，且控制簡單，但雙層圓錐管需要進口，造價較高。
片冰、板冰和管冰生產(chǎn)裝置均采用淋水直接制冰，且冰層較細，因而冰的質(zhì)地透明堅實。由于制成品體積小，相對于塊冰來說融化較快一般是現(xiàn)用現(xiàn)制.不作儲存。
