氣調儲藏簡稱“CA”儲藏，是一種先進的水果、蔬菜保鮮儲藏方法。氣調儲藏實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節，通過對儲藏環境的溫度、濕度，二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件進行控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，與普通冷藏相比，能更好地保持果蔬的新鮮度和商品性，延長儲藏期和銷售貨架期。
氣調儲藏能夠最大程度地達到果蔬儲藏最適宜的條件，其效果如下:
1)抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬的優良風味和芳香氣味。
2)抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。
3)抑制病原菌的滋生、繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。
4)抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
5)果蔬在低氧環境中儲藏，可抑制霉菌的生長及病蟲害產生，避免產生對人體有害的物質。
氣調保鮮庫(簡稱氣調庫)在建筑結構及設備安裝上比普通冷庫有更高的要求，除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴格控制庫內外氣體交換，需要增設氣密層和氣密門，要求配置系列的氣調設備。在儲藏保鮮技術方而也比普通冷藏庫的要求高。
