冷庫擔(dān)負(fù)著提供食品加工、冷凍、冷藏等食品生產(chǎn)所需要的特定的空間環(huán)境。冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)，為滿足使用要求、降低運(yùn)行成本和延長使用壽命，冷庫的使用、維修和管理必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事。如果其管理工作做得不好，不僅會(huì)造成食品的變質(zhì)、腐敗、干耗大等質(zhì)量問題，而且還會(huì)出現(xiàn)能耗大、設(shè)備故障多等問題，從而影響冷庫的使用和管理部門的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益。
1.冷庫是低溫密封性建筑，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)、造價(jià)高、庫內(nèi)外溫差大，最忌有冰、霜、水、汽。因此，冷庫的使用、維修和管理必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，以保證冷庫正常生產(chǎn)、運(yùn)轉(zhuǎn)安全，延長建筑物和結(jié)構(gòu)物的使用年限。冷庫的使用應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)和冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)最.養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。
2.嚴(yán)防水、汽滲入隔熱層。冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)，確保冷庫正常使用。
穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺⑺辛艘皶r(shí)清除。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直接進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間.以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。要嚴(yán)格管理冷庫門，商品出、入庫時(shí)。要隨時(shí)關(guān)門，庫門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門。均應(yīng)設(shè)空氣幕以減少冷、熱空氣對(duì)流。
3.防止冷庫建筑結(jié)構(gòu)因凍融循環(huán)而損壞。各種庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，高、低溫庫房不能混淆使用。原設(shè)計(jì)的兩用庫確定一種用途后，不得輕易改變。各種庫房在空庫時(shí)也要保持一定溫度，凍結(jié)間和低溫庫在一5℃以下，高溫庫在露點(diǎn)溫度以下，從而避免庫內(nèi)滴水受潮。原設(shè)計(jì)有經(jīng)冷卻工序的凍結(jié)間如改為直接凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)間要有足夠的制冷設(shè)備，同時(shí)還要控制進(jìn)貨數(shù)量和掌握庫溫，庫房內(nèi)不得出現(xiàn)滴水現(xiàn)象。
4.防止地坪和樓板凍鼓和損壞。冷庫對(duì)地坪和樓板在設(shè)計(jì)上都有規(guī)定，能承受一定的負(fù)荷，并鋪有防潮和隔熱層。如果地坪表面保護(hù)層被破壞，水分流入隔熱層，會(huì)使隔熱層失效。如果商品堆放超載，會(huì)使樓板產(chǎn)生裂縫，因此不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，拆肉垛時(shí)不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤時(shí).不準(zhǔn)直接在地坪上掉擊，以免順壞地坪或破壞隔熱層；商品堆垛及吊軌懸掛重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷標(biāo)準(zhǔn)；沒有做地坪防凍措施的高溫庫房，其庫內(nèi)溫度不得低于0℃；冷庫地下風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、堵塞。如采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，應(yīng)有專人經(jīng)常測(cè)量地坪下溫度，做好記錄并定時(shí)開啟通風(fēng)機(jī)。
5.必須注意合理使用庫房，提高庫房利用率并不斷總結(jié)和改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆放高度；在樓板負(fù)荷允許情況下，提高每立方米的堆貨數(shù)量。貨垛要牢固整齊，便于盤點(diǎn)、檢查和進(jìn)、出庫。庫內(nèi)要留有合適的走道。庫房寬度為10.20 m，在庫房中央留有走道，庫房寬度超過20 m時(shí)，每10 m留一條走道.走道寬度為1. 2-1. 8 m。
6.庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，以保證安全。商品進(jìn)、出庫及庫內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處應(yīng)加防護(hù)裝置。
7.庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止翻電，出庫房要隨手關(guān)燈。
