(1)冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)生檢查工作。庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等。并有專職衛(wèi)生檢查人員檢查出、人庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)人冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢印帝或其他檢驗(yàn)證件，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品人庫(kù)。
(2)為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如凍結(jié)物冷藏間庫(kù)溫為一18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到一15℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐罚谘b車、船時(shí)的溫度不得高于-15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品溫度高于-8℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。
(3)根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度和濕度。在正常悄況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過(guò)1℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)0.5℃。在貨物進(jìn)、出庫(kù)過(guò)程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過(guò)4℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)3℃。
(4)對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象，應(yīng)迅速處理。
(5)商品入庫(kù)前應(yīng)檢驗(yàn)或挑選，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。供應(yīng)少數(shù)民族的商品和有強(qiáng)揮發(fā)性氣味的商品應(yīng)設(shè)專庫(kù)保管，不得混放。
(6)要認(rèn)真記載商品的進(jìn)、出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對(duì)賬目，出一批清理一批，做到賬、貨、卡相符。
(7)冷庫(kù)必須做好個(gè)人、庫(kù)房周圍和庫(kù)內(nèi)外走廊、汽車和火車月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。庫(kù)內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要助洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。庫(kù)內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃、消毒.堵塞鼠洞，消滅霉菌。
