推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

食品冷卻方法與微生物污染

   2020-10-27 子琪1539
核心提示:冷卻技術是熟食生產中的關鍵技術之一,它直接關系到熟食產品的安全衛生和保質保鮮指標。傳統熟食生產在燒煮等熟制工藝后,一般采用將產品暴露在空氣中自然冷卻的方式,也有采用鼓風機吹產品來加速冷卻

    冷卻技術是熟食生產中的關鍵技術之一,它直接關系到熟食產品的安全衛生和保質保鮮指標。傳統熟食生產在燒煮等熟制工藝后,一般采用將產品暴露在空氣中自然冷卻的方式,也有采用鼓風機吹產品來加速冷卻,這些冷卻方法的冷卻速率低,尤其在45℃后冷卻速度更慢,細菌容易繁殖,產品暴露在空氣中時間長易造成微生物污染,這是造成熟食衛生質量問題的主要原因之一。真空冷卻使食品在全封閉的容器內實現無菌化冷卻,同時使食品在極短的時間內冷卻從而避開了食物細菌在20~50℃之間的繁殖帶,與其他冷卻方法不同的是真空冷卻可以做到食品中心和表面同時冷卻到相同溫度保證了冷卻的衛生質量。只要在真空冷卻以后放入5℃冷藏庫繼續冷卻,熟肉制品保質期會大大延長。

    為了說明這點,將以上的中式蹄膀分別采用真空冷卻和自然冷卻(冷卻室環境溫度為15℃)作對比試驗,冷卻后兩組產品分別在15℃下貯存48h,檢側細菌結果。

    根據檢測結果,真空冷卻產品的細菌總數在貯存同期比自然冷卻產品少一個數量級,更能說明問題的是這兩種冷卻方法的產品貯存對比。兩組產品均采試驗用尼龍/聚乙烯復合袋真空包裝,和相同條件的巴氏滅菌工藝,然后貯常45(貯藏溫度5℃)定期抽檢微生物指標,結果如表5-11所示。

    結果證明:真空冷卻產品經真空包裝和巴氏滅菌等工藝技術配套后,5℃下的保質期可達45天。而自然冷卻產品在相同條件下保質期為10多天,真空冷卻對延長熟食產品的保質期有明顯效果。在此基礎上再結合MAP氣調包裝更有助于保障食品的衛生質量與延長食品保質期。

 

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 一本色道久久88综合日韩精品| 狠狠色丁香婷婷综合| 欧美日韩国产综合新一区| 色与欲影视天天看综合网| 天堂久久天堂AV色综合| 丁香五月婷婷综合激情在线| 亚洲综合国产精品第一页 | 婷婷久久综合九色综合九七| 国产成人综合精品一区| 伊人色综合久久天天人手人婷| 久久综合狠狠综合久久97色| 欧美自拍另类欧美综合图片区| 色青青草原桃花久久综合| 狠狠色丁香婷婷综合| 夜鲁鲁鲁夜夜综合视频欧美| 久久综合九色欧美综合狠狠 | 国产香蕉久久精品综合网| 色综合天天综合给合国产| 亚洲综合久久综合激情久久| 久久一本综合| 久久综合日本熟妇| 91精品国产综合久久精品| 色综合久久88色综合天天| 亚洲精品国产综合久久一线| 色天使亚洲综合在线观看| 欧美色综合久久久久久| 婷婷综合缴情亚洲狠狠图片| 亚洲狠狠成人综合网| 婷婷综合缴情亚洲狠狠尤物| 亚洲欧美国产日产综合不卡| 伊人色综合一区二区三区| 狠狠亚洲婷婷综合色香五月排名| 欧美久久综合性欧美| 色99久久久久高潮综合影院| 中文字幕亚洲综合久久2| 天天影视综合色区| 色综合天天综合婷婷伊人| 激情综合色五月六月婷婷| 青青综合在线 | 亚洲精品综合久久| 色综合视频一区二区三区|