食品氣調(diào)包裝應(yīng)用：貯存環(huán)境溫度的影響

    各種氣體對包裝材料的滲透系數(shù)與溫度有著密切關(guān)系，一般是隨溫度的增加，滲透系數(shù)也隨著增大，氣體對薄膜的透過率就越大。表5-19列出了三種常用氣體對PE薄膜在不同溫度條件下的滲透系數(shù)值。

    由此可知，真空充氣包裝的食品，宜在低溫下貯存，若在較高溫度下貯存，會因透氣率的增大而使食品在短期內(nèi)變質(zhì)，一般對生鮮食品或包裝后不再加熱滅菌的加工食品，應(yīng)在低溫(10℃以下)貯藏和流通。