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真空冷卻紅外線脫水保鮮的真空冷卻及脫水處理

   2020-10-29 子琪1065
核心提示:新鮮物料組織中的水分包括有結合水和自由水。若將生鮮物料裝入包裝袋中,物料中的部分自由水便脫離組織而滲出。這不僅使物料中的營養成分隨之流失,而且滲出的自由水既影響食品的感官形態,又是微生物繁殖的溫床。

新鮮物料組織中的水分包括有結合水和自由水。若將生鮮物料裝入包裝袋中,物料中的部分自由水便脫離組織而滲出。這不僅使物料中的營養成分隨之流失,而且滲出的自由水既影響食品的感官形態,又是微生物繁殖的溫床。利用VCID脫去物料表面多余的水分和組織中的部分自由水,物料仍處于新鮮狀態,但因水分活度值降低,從而提高保鮮效果,延長保鮮期。

    脫水是在真空的狀態下使水分蒸發。在減壓蒸發過程中,物料的溫度會急劇下降,為此,采用遠紅外線加熱而使表面溫度維持在5-10℃的條件下操作。抽出真空處理罐內的N?后,10min內使壓力降到660~1 300Pa。脫水最終點是由3個因素決定的,即脫水時間、中心溫度和含水率。

當數據顯示已達到設定值時,處理過程自動停止,真空處理雌內的壓力恢復至常壓,脫水過程結束。

    5-21為處理過程的壓力變化曲線。

 

 
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