按使用性質(zhì)分，冷庫可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、綜合性冷庫和生活服務(wù)性冷庫。
a.生產(chǎn)性冷庫。生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，主要建筑在貨源集中產(chǎn)區(qū)，其任務(wù)是對食品(魚肉、禽、蛋、果、菜等)進(jìn)行冷加工并作短期儲存運(yùn)往消費(fèi)地區(qū)分配。它的特點(diǎn)是冷加工能力較大，同時(shí)配有一定容量的冷藏噸位，食品流通是零進(jìn)整出。
b.分配性冷庫。分配性冷庫主要是接收經(jīng)過冷加工的食品，一般建設(shè)在大城市、水陸交通樞紐或人口密集的工礦區(qū)，用于市場供應(yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)或食品儲備。其特點(diǎn)是冷藏量大，凍結(jié)能力小，而且要考慮多種食品的儲存，食品流通是整進(jìn)零出。
c.綜合性冷庫。綜合性冷庫兼有生產(chǎn)性和分配性冷庫的特點(diǎn)，具有一定的冷藏和凍結(jié)能力，既可冷藏又可進(jìn)行冷加工。
d.生活服務(wù)性冷庫。生活服務(wù)性冷庫一般建在較大的食品商店、菜場、飯店、單位食堂，直接為消費(fèi)者服務(wù)和調(diào)劑生活儲存食品，一般容量較小。
按使用儲藏特點(diǎn)分，冷庫可分為超市冷庫、恒溫冷庫、氣調(diào)冷庫等。超市冷庫是用在超市儲藏零售食品的小型冷庫。恒溫冷庫是對儲藏物品的溫度、濕度有精確要求的冷庫，包括恒溫恒濕冷庫。氣調(diào)冷庫用于果蔬保鮮，既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度又能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的氣體成分。所謂氣調(diào)保鮮就是通過調(diào)節(jié)氣體成分(如控制庫內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體的含量)達(dá)到保鮮的效果，如將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，利用溫度和控制氧含量兩個(gè)方面的共同作用以達(dá)到抑制果蔬采后的呼吸作用，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。
其他分類方法。冷庫還可按照制冷設(shè)備使用的制冷劑分為氨冷庫、含氟烴類制冷劑冷庫，按照儲藏物品分為藥品冷庫、食品冷庫、水果冷庫、蔬菜冷庫、茶葉冷庫等。
