冷庫的制冷系統雖屬中低壓范疇，但若操作不當，使制冷劑在非正常壓力下循環，即有發生事故的可能。尤其是采用氨制冷劑時。氨有毒、易燃易爆，一旦大量泄漏，不僅造成制冷劑的大量浪費，更會危及人身及生物的安全。造成環境污染和巨大的經濟損失。需要建立完善、全面的運行和維護管理制度，正確使用和操作機器和設備，定期進行安全檢查，保證機器和設備的安全運行，防止和杜絕事故的發生。
操作人員要作到“四要”“五勤”“六及時”。“四要”:要確保安全運行;要確保使用溫度;要降低冷凝壓力;要充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、冷凍油、制冷劑的消耗。“五勤”:勤看儀表;勤查機器運行狀況;勤聽機器運轉有無雜音;勤調節閥門;勤查系統有無跑冒滴漏現象。“六及時”:及時加油放油;及時放空氣;及時清洗或更換過濾器;及時排除故障隱患;及時清除冷凝器水垢;及時排除電氣故障。
同時操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作貴任心，互相協作。
a.清楚當班生產及機器運轉、供液、水量、溫度情況。b.明確制冷設備運行中的故障、隱患及需要注意的事項。c.車間記錄完整、準確。d.生產工具、用品齊全。e.機器設備和工作場所清潔無污，周圍沒有雜物。f.交接中發現問題，如不能在當班處理時，交班人應在接班人協同下負責處理完畢后再離開。g.商品進出庫及庫內操作時，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備。庫內電器線路要經常維護，防止漏電。h.對冷庫建筑物的使用狀況進行經常性檢查，使早期的損壞能得到及時的發現，以免發現不及時，得不到早期的治理，導致繼續惡化。i.對發現的早期損壞采取可行的技術措施，及時進行修復，使冷庫建筑物的修復建立在局部修理或小修小補上，防止小患未除，釀成需付出較大經濟代價的較大范圍的修理。j.制冷系統所用的儀器、儀表、衡器、量具都必須經過法定計量部門的鑒定;同時要按規定定期復查，確保計量器具的準確性。
