鼓風(fēng)式凍結(jié)裝置發(fā)展很快、應(yīng)用很廣，有間歇式、半連續(xù)式、連續(xù)式三種基本型式。在氣流組織、凍品的輸送傳遞方式上，均有不同的特點(diǎn)與要求，因此就有不同的凍結(jié)裝置型式。
這種凍結(jié)裝置是在連續(xù)式隧道凍結(jié)裝置的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，如圖23-1所示。它由不銹鋼薄鋼帶、傳動輪(主動輪和從動輪)、調(diào)速裝置、空氣冷卻器(蒸發(fā)器)、隔熱外殼等部件組成。
鋼帶連續(xù)式凍結(jié)裝置換熱效果好。被凍食品的下部與鋼帶直接接觸，進(jìn)行導(dǎo)熱換熱，上部為強(qiáng)制空氣對流換熱.故凍結(jié)速度快。在空氣溫度為-30~-35℃時，凍結(jié)時間隨凍品的種類、厚度不同而異，一般在8~40min。
為了提高凍結(jié)速度，在鋼帶的下面加設(shè)一塊鋁合金平板蒸發(fā)器(與鋼帶相緊貼)，這樣換熱效果比單獨(dú)鋼帶要好，安裝時必需注意鋼帶與平板燕發(fā)器的緊密接觸。
另一種結(jié)構(gòu)型式是用不凍液(常用氯化鈣水溶液)在鋼帶下面噴淋冷卻，代替平板蒸發(fā)器。雖然可起到接觸式導(dǎo)熱的效果，但是不凍液鹽水系統(tǒng)需增加鹽水蒸發(fā)器、鹽水泵、管道、噴嘴等許多設(shè)備，同時鹽水對設(shè)備的腐蝕問題都要很好解決。
