斜槽式(固定板式)流態(tài)凍結(jié)裝置如圖23-8所示，其特點(diǎn)是無傳送帶或振動(dòng)篩等傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，主體部分為一塊固定的多孔底板(稱為槽)，槽的進(jìn)口稍高于出口，被凍食品在槽內(nèi)依靠上吹的高速冷氣流，使其等到充分流化，并借助于具有一定傾斜角的槽體，向出料口流動(dòng)。料層高度可由出料口的導(dǎo)流板進(jìn)行調(diào)節(jié)，以控制凍結(jié)時(shí)間和凍結(jié)能力。這種凍結(jié)裝置具有構(gòu)造簡(jiǎn)單、成本低、凍結(jié)速度快、流化質(zhì)量好、凍品溫度均勻等特點(diǎn)。在蒸發(fā)溫度-40℃以下、垂直向上風(fēng)速為6 ~8m/s、凍品間風(fēng)速為1.5~5m/s 時(shí)，凍結(jié)時(shí)間為5~10min。這種凍結(jié)裝置的主要缺點(diǎn)是:風(fēng)機(jī)功率大，風(fēng)壓高(一般在980~1370Pa)，凍結(jié)能力較小。
流態(tài)凍結(jié)過程中，部分產(chǎn)品凍結(jié)能力的換算如下(以青豌豆為100%):
進(jìn)料溫度15℃,出料溫度-18℃,蒸發(fā)溫度-40℃,蠶豆0.80:胡蘿卜(切成10mm長(zhǎng))0. 83;芹菜(切成25mm長(zhǎng))0.83 ;草草莓(直徑25~35mm) 0.65;油炸土豆條(10~13mm長(zhǎng)，含水量70%)0.83;蘆筍(25mm長(zhǎng))0.50;甜玉米0.90。
