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冷凍食品解凍的方法——高濕度和加壓空氣解凍

   2021-01-29 和平560
核心提示:高濕度解凍這是利用高速、高濕的空氣進行解凍的方法。

高濕度解凍這是利用高速、高濕的空氣進行解凍的方法。該方式采用高效率的空氣與水接觸裝置,讓循環空氣通過多層水膜,水溫與室內空氣溫度相近,充分加濕,空氣濕度可達98%以上,空氣溫度可在-3~20℃范圍調節,并以2.5~m/s的風速在室內循環。這種解凍方法,使解凍過程中的干耗大大減少,而且可以防止解凍后凍品色澤變差。

23-12所示是高濕度空氣解凍裝置,圖23-13是這種裝的系統原理圖。在這種裝置中,設有能逆轉的氣流調節器,可以定時改變冷風方向,以使解凍均勻,而且加濕裝置還起一個清潔、凈化室內循環空氣的作用。解凍過程可以自動完成,只要事先設定解凍過程中溫度變動程序(由凍品數量、種類、大小確定)即可。當被解凍品的中心溫度達到所要求的溫度后,可自動調節到冰溫貯藏狀態。

加壓空氣解凍

鐵制的筒形容器內,通壓縮空氣,壓力一般為0.2~0.3MPa,容器內溫度為15~20℃,空氣流速為1~1.5m/s。這種解凍方法的原理是:由于壓力升高,使凍品的冰點降低,冰的溶解熱和比熱容減小,而熱導率增加。這樣,在同樣解凍介質溫度條件下,它就易于融化,同時又在容器內輔以流動空氣,就將加壓和流動空氣組合起來,因壓力和風速,使熱交換表面的傳熱狀態改善,使解凍速度得以提高。如對冷凍魚,其解凍速度為室溫25℃時的五倍。

 
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