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食品冷藏常用的氣調設備——乙烯脫除機的特點

   2021-02-01 和平177
核心提示:氣調庫內存在乙烯是不可避免的,控制庫內乙烯的含量,對保證果疏貯藏質量十分重要,特別是那些對乙烯敏感的果蔬(如稱猴桃、蕃茄),應把貯藏環境中的乙烯徹底清除。

乙烯(C2 H4)是一種能促進呼吸、加快后熟的植物激素,對采后貯藏的果蔬有催熟作用。氣調庫內存在乙烯是不可避免的,控制庫內乙烯的含量,對保證果疏貯藏質量十分重要,特別是那些對乙烯敏感的果蔬(如稱猴桃、蕃茄),應把貯藏環境中的乙烯徹底清除。

乙烯脫除的方法,過去一般采用的是化學法如用高錳酸鉀氧化。化學法雖去除乙烯簡單,但效率低。隨著氣調技術的發展,近年來已研制出高效除乙烯設備。乙烯脫除機及其系統見圖24-15,它是根據乙烯在催化劑和高溫下,與氧氣發生反應,生成二氧化碳和水的原理制成的,反應式如下:

該設備的關鍵是催化劑(特殊的活性銀)的選擇,以及一個從外到里能形成15℃、 80℃、 150℃250℃溫度梯度的變溫度場電熱裝置。它使乙烯脫除機的進、出口溫度不高于15℃,而中心氧化反應溫度達250℃以上。這樣既保證反應效果,又不給庫房增加過多的熱負荷,而且為進一步降低進入庫內氣體的溫度,乙烯脫除機的進、出氣管每隔幾分鐘切換一次,見圖24-15。

與化學法相比,該設備初次投資大,但可連續運轉,多庫共享同一臺乙烯脫除機;除乙烯效率高,能除掉庫內氣體中所含乙烯量的99%;同時可除掉果蔬所釋放出的芳香氣體,減輕芳香氣體的催熟作用;能對庫內氣體進行高溫殺菌消毒。因此,使用該設備后,保鮮效果、保鮮期和減少果蔬貯藏損失等,均優于化學法,從投入產出比衡量,還是用乙烯脫除機脫除乙烯的經濟效益好。

 
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