貯中是指入庫后到出庫前的階段。這個階段生產管理的主要工作，是按氣調貯藏要求，調節(jié)、控制好庫內的溫、濕度和氣體成分，并搞好貯藏果蔬的質量監(jiān)測工作。具體要求如下:
1)貯藏條件的調節(jié)和控制。包括庫房預冷和果蔬預冷。預冷降溫時，應注意保持庫內外壓力的一平衡，只能關門降溫，不可封庫降溫，否則可能因庫內溫度的升高(空庫降溫后因集中進貨使庫溫升高)或降低(隨冷卻設備運行，庫溫回落)，在圍護結構兩側產生壓差，對結構安全構成威脅。封庫氣調，在貨溫基本穩(wěn)定在最適貯藏溫度后進行，且降溫速度應盡可能快。氣調狀態(tài)穩(wěn)定期的管理，是指從降溫結束到出庫前的管理。這個階段的主要任務，是維持貯藏參數的基本穩(wěn)定。按氣調貯藏技術的要求，溫度波動范圍應控制在±0.5℃以內;氧氣、二氧化碳含量的變化，也應在±0.5%以內;乙烯含最在允許值以下;相對濕度應在90%~95%。
2)貯藏中的質量管理。包括經常從庫門和技術走廊上的觀察窗進行觀察、取樣檢測。從果蔬入庫到出庫，始終做好果蔬的質量監(jiān)測是十分重要的。千萬不要片面地認為，只要保證貯藏參數基本穩(wěn)定，果蔬的貯藏質量就可保證。
3)貯后的生產管理。包括出庫期間的管理，確定何時出庫，盡量打開一間、銷售一間，出庫前應先解除氣密狀態(tài)，停止氣調設備運行，通過自然換氣，使氣調庫內氣體恢復到大氣成分。出庫后的挑選、分級、包裝、發(fā)運過程，注意快、輕，盡量避免延誤和損失。上貨架后要跟蹤質量監(jiān)測。
