食品的化學(xué)組成

食品的化學(xué)組成

食品的化學(xué)成分是極其復(fù)雜的，除水分、揮發(fā)性成分外，固形物成分可分為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩類(lèi)。無(wú)機(jī)物

包括無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和其他無(wú)機(jī)物：

有機(jī)物中最主要的有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素及酶類(lèi)。

這些化學(xué)成分大部分是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，其功能如圖1-1所示。