蔬菜保鮮有速凍冷藏法，但破壞蔬菜結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，味道不如新鮮蔬菜；添加劑法，其殘留物質(zhì)對人體不利，也影響味道;低溫真空冷藏庫導(dǎo)致成本增高。
我國北方大部分地區(qū)在冬季主要供應(yīng)南方塑料大棚生產(chǎn)的蔬菜，其味道和營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮的大地蔬菜。
本法提供一種大地蔬菜冬季恒溫真空保鮮方法，可使秋季的新鮮蔬菜貯藏到冬天。
具體方法為：將新鮮優(yōu)質(zhì)的大地蔬菜裝入塑料袋內(nèi)，抽出袋中95%-98%空氣，使袋內(nèi)蔬菜進入95%的休眠狀態(tài)。將真空塑料袋放入紙箱，碼放在貯藏庫內(nèi)。
貯藏庫為地下4-6m，地上50-100cm的地下庫，四面由磚砌成，上頂為防水層和保溫層，墻上有通風(fēng)孔。有過道從地面斜深到貯藏庫。
貯藏庫在每年8月中旬起用，此時庫溫(以黑龍江大部分地區(qū)為例)在4-5℃左右，10月份關(guān)閉庫內(nèi)上通氣孔，室內(nèi)溫度始終保持2-3℃左右；進人1月份，再關(guān)閉庫內(nèi)下通風(fēng)孔，庫內(nèi)仍可保持在2--3℃；進入春節(jié)庫內(nèi)溫度下降至0-2℃，這時庫內(nèi)蔬菜已全部出庫。
本法達(dá)到冬季保鮮效果，經(jīng)保鮮的大地蔬菜，保持原有的纖維結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，而且成本低。
此法可保鮮優(yōu)質(zhì)油豆角、茄子、辣椒、土豆、蘿卜、西瓜、黃瓜、葡萄等。
最佳實例為：將新鮮優(yōu)質(zhì)的大地蔬菜5kg或10掩裝入塑料袋中，抽成真空密封后裝人可容納20kg蔬菜的紙箱內(nèi)，將紙箱放在貯藏庫內(nèi)存放，庫房選擇深6m，過道長30m,寬
5m,貯藏室長30m、寬15m、內(nèi)高5m。在2 250m3的空間內(nèi)平均每立方米可存放新鮮蔬菜80kg，共存放保鮮蔬菜180 000kg，如把過道加長15m，可同時設(shè)置兩個同樣大的貯藏室，可以貯存600 000kg蔬菜。
