1.靜電場延長番茄制冷保鮮貯藏期
以電場強度l50kV/m，60min/d處理的番茄，其呼吸躍變峰值相對于對照組可推遲14d；硬度方面，經(jīng)高壓群靜電處理的番茄，硬度值約為初始值的90%，而對照組僅為50%。
2.高壓靜電場抑制酶活性
a-淀粉酶和果膠酶的活性都隨著電場強度的增加和處理時間的延長而明顯降低，但50kV/m場強下，a-淀粉酶的活性有增加的趨勢。
3.高壓靜電場的殺菌作用
在電場強度為300kV/m處理60min時，酵母菌的致死率達85.7%；場強300kV/m處理180min對大腸桿菌致死率為74.8%;并且此后水也有類似的結果，處理時間180min時大腸桿菌致死率在80%以上，可見水分子蘊含了電場的某種特性，使其也像電場直接作用一樣，表現(xiàn)了殺菌的效果。
4.電場對蒸餾水解凍的影響
高壓電場下，水的解凍速率明顯快于自然狀態(tài)，而解凍平衡點稍有降低。
以上試驗表明，高壓靜電場對果蔬采后生理有著明顯影響，這種處理方法用于食品制冷保鮮有潛在的優(yōu)勢。
