真空冷卻的主要特點為：
1.冷卻時間短真空冷卻一般只需20-~30min，而普通冷卻需20h左右。在真空冷卻中因品種不同，蔬菜的冷卻時間也不相同。如葛芭、甜玉米等需20min，龍須菜、菜花等需30min。
2.保鮮時間更長由于采后的果蔬、切花迅速降溫，能在最短時間內(nèi)消除其田間熱，降低呼吸熱，使其呼吸速度迅速下降，成分的分解減慢，因此，使貯藏保鮮時間更長。特別是對一些易腐或成分變化較快的產(chǎn)品，如甜玉米、草莓、蘑菇、楊梅等，真空冷卻后不僅貯藏期長，而且品質(zhì)更優(yōu)。
3.溫度均勻真空冷卻的產(chǎn)品的溫度不均勻現(xiàn)象較其他冷卻方法要少，能控制在士2℃以內(nèi)。
4.損耗減少，品質(zhì)更優(yōu)防止農(nóng)產(chǎn)品大量脫水。真空冷卻農(nóng)產(chǎn)品的失水損耗為1.5%-5%，而普通冷卻的失水損耗在10%以上。保持了原有的色、香、味、形及營養(yǎng)成分和天然活性。由于真空冷卻使冷卻的產(chǎn)品的各部分等量失水，不會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。如采用帶有噴霧加濕的真空冷卻裝置，不會造成產(chǎn)品失水，影響產(chǎn)量。
5.無菌冷卻由于在真空狀態(tài)下操作，可保持產(chǎn)品在無菌狀態(tài)下進(jìn)行冷卻。這對食品更為重要，延長了保質(zhì)期。
6.殺滅害蟲在真空環(huán)境下冷卻，可以殺滅許多種躲藏在果蔬、切花中的害蟲。
7.使用方便真空冷卻不受包裝容器和材料的限制，紙箱、塑料箱、木箱、竹簍等都可使用。而且冷卻速度與無包裝的產(chǎn)品相比，基本沒有差別.這對生產(chǎn)十分有利、方便。
