蝦、蟹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但其保存、保鮮一直沒有得到解決。在此之前蝦蟹多為冷凍保存，但冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降，味道變劣。
本法處理的蝦蟹等水產(chǎn)品，可以較長(zhǎng)時(shí)間在常溫下保留其鮮味，而且食用時(shí)，不必進(jìn)行處理，可即拆即食，方便衛(wèi)生。
本法工藝為將水產(chǎn)品用水沖洗干凈后，放入浸漬液中，常溫處理2--6h;浸漬液為含有食鹽1%一8%，乙酸(或檸檬酸)1%一2.5%，食糖1%一10%，花椒，生姜等調(diào)料少許；浸漬完畢后，撈出裝入塑料食品袋中并抽真空、封口，袋內(nèi)真空度應(yīng)高于8. 0kPa.再將食品袋放入蒸鍋，在100一105℃蒸煮20一40min，最后冷卻至常溫保存。
本法，保存蝦、蟹半年之久仍不喪失鮮味，而且可在常溫保存，易于保管和運(yùn)輸。工藝簡(jiǎn)單，操作容易，產(chǎn)品可即拆即食。本法可適用于蝦、蟹、魚類、貝類的保鮮外理。
例1：取海蟹一只，刷洗干凈，放入浸漬液中浸漬2h；浸演液含食鹽5%，食糖1%，另加花椒，生姜少許。浸漬后，蟹從液體中撈出，裝入塑料食品袋中抽真空為6. 67kPa，然后封袋；封袋后的食品袋放入蒸鍋在102℃蒸煮30min,最后冷卻至常溫貯存。
例2：取海蝦兩只，洗凈，放入浸漬液中浸漬4h；浸漬液含食鹽8%，另加花椒，生姜等調(diào)料；蝦從浸漬液中撈出，裝入塑料食品袋中并抽真空，真空度8. 0kPa.然后封袋放入蒸鍋中蒸煮15min，最后冷卻至室溫貯存。
