我國的冷凍冷藏產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是以餃子、包子和湯圓等面制品為主，這些產(chǎn)品依托文化傳統(tǒng)，在市場上占有很大的份額。隨著居民消費水平的不斷提高，人們已不滿足于超市僅僅出售小包裝冷凍冷藏食品，還要求供應(yīng)冷卻肉、冰鮮水產(chǎn)品、新鮮水果蔬菜等多種食品，因而推動了食品冷加工技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用。我國冷凍冷藏食品人均消費量還不足10kg，大大落后于先進(jìn)國家；隨著與冷凍食品相關(guān)的理論和新發(fā)展，各類食品冷加工技術(shù)在不斷完善。因此，我國的冷凍冷藏食品會有更好的發(fā)展前景和空間。
畜產(chǎn)品是指通過畜牧生產(chǎn)獲得的產(chǎn)品，如肉、乳、蛋等，雖然有些畜產(chǎn)品可以被人們直接利用，但是絕大多數(shù)的畜產(chǎn)品只有經(jīng)過加工處理方可利用，或使其利用價值提高。人類對畜產(chǎn)品的加工有著悠久的歷史，并逐步形成了具有各種風(fēng)土特色的畜產(chǎn)品及其加工技術(shù)。隨著加工生產(chǎn)的規(guī)模化、社會化和加工技術(shù)的不斷改進(jìn)，各種冷加工技術(shù)不斷完善，現(xiàn)已形成了品種繁多、風(fēng)味各異的畜產(chǎn)品。畜產(chǎn)品的冷加工對促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展和改善人類的生活質(zhì)量都起著積極的作用。
