可食用的牲畜副產(chǎn)品(如舌、肺、心、腎臟、脾、肝等)營養(yǎng)價值較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量幾乎和肉類相當。副產(chǎn)品的冷卻一般利用專門的冷卻間，體積較小的副產(chǎn)品(如心、腦、舌等)可采用平攤的方式進行冷卻，體積較大的副產(chǎn)品(如胃、頭等)可采用掛鉤吊掛冷卻的方
式，冷卻時對空氣的溫度、濕度和流動速度與肉類的相同，一般不超過24 h，經(jīng)過冷卻的副產(chǎn)品一般只做短期貯藏，如需長期貯藏須經(jīng)過整形、裝盤、包裝，并立即冷凍，當凍品厚度不超過10cm時，要求在24h內(nèi)完成冷凍。經(jīng)過冷凍的食用副產(chǎn)品在-18℃下冷藏，可保持8個月。
另外還有一些用做生化制藥原料的肉類副產(chǎn)品，以生豬為例，主要有松果體、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺、胰腺等豬體內(nèi)各種分泌腺，以及卵巢、胃黏腺、領下腺等產(chǎn)生分泌物的器官。在宰后保證衛(wèi)生條件下，迅速加以采集，立即送入冷凍間進行冷凍，或暫存于低溫冷藏條件下。
