隨著人們生活水平的提高，對食品保持新鮮度的要求越來越高。
為達(dá)到較高保鮮階段的要求，20世紀(jì)后期發(fā)達(dá)國家如美國、法國、英國、日本等，主要采用被譽(yù)為21世紀(jì)保鮮新技術(shù)的真空冷卻氣調(diào)技術(shù)。其主要內(nèi)容是由農(nóng)產(chǎn)品的采收、分級包裝、真空冷卻、氣調(diào)貯藏、運(yùn)輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)形成的整套“冷鏈”組成。真空冷卻與氣調(diào)保鮮的有機(jī)結(jié)合是其關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。也是氣調(diào)保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。圖1-3為真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)的整套“冷鏈”的流通過程示意圖。其主要內(nèi)容為：
I.果蔬、花卉等農(nóng)產(chǎn)品的采收及采后處理(分級、包裝等)
2.真空冷卻(Vacuum Cooling，VC)
3.氣調(diào)貯藏保鮮(CA)
(1)氣調(diào)庫貯藏
(2)氣調(diào)包裝與冷庫貯藏即自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮(MA)
（1）保溫運(yùn)輸
(2)冷藏運(yùn)輸
(3)氣調(diào)冷藏運(yùn)輸
5.市場
(1)商品周轉(zhuǎn)冷藏庫
(2)商品冷藏貨架或冷藏陳列柜
6.消費(fèi)者
家用冰箱或冷柜
該項技術(shù)對收獲后的新鮮農(nóng)產(chǎn)品(尤其是果蔬、切花)的保鮮有著明顯的效果，如改善果蔬、切花產(chǎn)品的上市品質(zhì)、延長保鮮期及貨架壽命、實現(xiàn)均衡上市、擴(kuò)大異地銷售、促進(jìn)出口創(chuàng)匯以及減少損耗與城市生活垃圾，具有很高的社會經(jīng)濟(jì)效益。
