冷藏性運(yùn)輸庫：食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區(qū)。魚、肉、禽、蛋、奶、果、蔬等易腐食品，經(jīng)過適當(dāng)加工后，送入冷庫冷藏進(jìn)行冷加工，然后運(yùn)往消費(fèi)地區(qū)進(jìn)行分配。其特點(diǎn)是冷加工能力大，貯存物品零進(jìn)整出。
分配性冷藏庫：一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區(qū)，為市場(chǎng)供應(yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時(shí)用。其特點(diǎn)是冷藏容量大、凍結(jié)能力小，適宜于多種食品的貯存。
服務(wù)性冷藏庫：為調(diào)節(jié)生活需要而臨時(shí)貯存食品時(shí)用，其特點(diǎn)是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。
蔬菜冷庫工程設(shè)備一般多由制冷壓縮機(jī)組制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟利昂）作為制冷劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。最常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jī)?nèi)，制冷劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由冷風(fēng)機(jī)將庫房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
果蔬冷庫建筑的特點(diǎn)和要求：果蔬冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏運(yùn)輸，它通過人工制冷使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都鋪設(shè)有一定厚度的隔熱冷庫保溫板，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。果蔬冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房?jī)?nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔氣性能。
